1、10个鸡蛋，沖洗乾凈（10个鸡蛋刚好一盘）

2、冷水下锅，大火煮10分钟

3、10分钟鸡蛋煮好之后，把鸡蛋放入冷水里盯一下，热胀冷缩的原理，冷水盯过的鸡蛋很容易去壳

4、鸡蛋去壳之后，用刀在表面切几个口，这样更容易入味

5、然后放入5成热的油锅中，中火炸至表皮金黄，形成虎皮，捞出备用

6、锅里留底油，放入葱段和姜丝，大火煸炒出香味

7、接着加入适量的红油豆瓣酱，煸炒出红油

8、把鸡蛋下入到锅中，翻炒一下

9、再倒入一罐啤酒，盖上盖子，把啤酒烧开

10、烧开之后加入适量的生抽，少许的老抽

11、喜欢吃蚝油的，可以加入一小勺蚝油，不喜欢的可以省略

12、盖上盖子，转中小火收汁，等到汤汁收的差不多的时候，就可以关火出锅了

13、装盘之后，上面再撒上一些葱花，美味即成

烹饪技巧：

1、因为红油豆瓣酱鹹味大，所以在製作的过程中，不需要另外加盐

2、啤酒烧开之后，一定要用中小火收汁，这样材料的香味才能渗入到鸡蛋里面，做出来的虎皮鸡蛋成品才会口感好

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